Koken met
Cleo Barbosa dos Santos
leo is opgegroeid in Brazilië. Ze maakt voor ons Picanha (je spreekt het uit als pikanja), een typisch Braziliaans vleesgerecht. Het bestaat uit een groot stuk entrecote dat wordt gegeten in combinatie met meerdere bijgerechten, waar ook vlees in is verwerkt.
Dit is de bescheiden versie van het recept. In Brazilië eet je er ook kip bij, hoe meer vlees hoe beter. En heel veel rijst.
C
Stap 1
Gerecht 1Wrijf de entrecote in met zeezout, zwarte peper en knoflook (dit kun je in één molen kopen) en laat het vlees 20 minuten rusten. Daarna 40 minuten in de oven op 180 graden (elektrische oven)
Stap 2
Gerecht 2Snijd ondertussen de calabreza (worst) in grove stukken
Stap 3
Snijd een bos lente uien, een bos koriander, een hele rode, groene en oranje paprika in kleine stukjesStap 4
Doe een pak zwarte bonen in een pan, in hun eigen sap. Voeg hier de helft van de groente aan toe en laat zachtjes 20 minuten sudderenStap 5
Gerecht 3Doe de rest van de groente in een schaal
Stap 6
Voeg aan de groentesalade toe; een komkommer en tomaat in kleine stukjes gesneden, citroensap van één citroen, appel azijn, peper en zout naar smaakStap 7
Meng alle ingrediënten van de salade door elkaar en zet apart buiten de koelkastStap 8
Gerecht 4Breng (Basmati) rijst aan de kook Voeg één eetlepel kokosolie, kurkuma poeder en knoflookpoeder toe aan de rijst en laat het geheel droogkoken
Stap 9
Gerecht 1Het vlees is klaar als het knapperig en donkerbruin is van buiten en roze/rood van binnen
Hoofdgerecht
Nagerecht
Stap 1
Voor het nagerecht heb je nodig; een blik gecondenseerde melk, 1 bakje crème fraiche, zes passievruchten, 200 ml water, twee takjes munt en een paar blauwe bessenStap 2
Snijd de passievruchten door midden en lepel de inhoud inclusief pitjes eruit. Doe de passievruchten in een blender met 150-200 ml water en mix het geheel kort tot het iets gaat schuimen. Als je het mengsel te lang mixt gaan de zaadjes stuk, dat is niet de bedoelingStap 3
Giet de passievruchten met water door een vergiet in een kom, om het te scheiden van de pittenStap 4
Giet de passievruchten terug in de blender en voeg het blik gecondenseerde melk toe, maar houd een klein laagje apart. Voeg ook de crème fraise toe en mix het geheel tot het er romig uitziet. Doe de mix in een bak en zet deze (kort) in de diepvriesStap 5
Stap 5 is de belangrijkste stap; lik de blender uit en geniet alvast van de zoete mix van passievruchten en roomStap 6
Giet de mix in dessertglazen en garneer met de muntblaadjes en blauwe bessenCaipirinha
Cocktail recept
Deze echte Braziliaanse rumcocktail maakt het gerecht compleet.
Benodigdheden
*Mangueira (Braziliaanse rum) of andere rum, 200 ml
* 7 Up naar smaak
* Gecondenseerde melk, het restje dat je bij het nagerecht apart hebt gehouden
* 1 Limoen
* Suiker 2 el
* IJsblokjes
Bereidingswijze
Snijd de limoen in kleine stukjes en doe in een cocktailshaker alle andere ingrediënten. Shaken en Genieten!
De gesprekken onder het eten ....
Hoe zit het met de positie van vrouwen in Brazilië?
'In Brazilië werken vrouwen om financieel onafhankelijk te zijn. Het gedrag van
mannen naar vrouwen toe is door de jaren
heen veranderd, omdat de straffen veel
hoger zijn en vrouwen heel serieus worden
genomen als het gaat om beschuldigingen
naar mannen toe.
Vroeger werden vrouwen vaker geslagen
of seksueel geïntimideerd en kwamen
mannen daarmee weg. Nu is dat niet meerzo, mannen zijn hierdoor voorzichtiger
geworden met wat zij doen en zeggen. Straatintimidatie speelt nog steeds een grote rol in Brazilië, maar het gedrag van de vrouwen naar deze mannen toe is veranderd. Vrouwen willen het niet meer
horen en accepteren het niet langer.
Ze krijgen ook minder vaak kinderen en
trouwen minder snel. Het is te vergelijken met Nederland. In het zuiden was dit al langer zo, maar nu gebeurt dit ook in het Noorden.'
' Typische Braziliaanse kleding is een kort rokje of korte broek.Hoe korter en strakker
hoe beter.
Vooral vrouwen dragen dat.
Zij zijn constant bezig
met het verleiden van mannen '
Tekst & Beeld: Evita Lagerwaard